Desde inicios de julio hasta finales de septiembre llega México la temporada más esperada del año, la época de los Chiles en Nogada. Este tradicional platillo es uno de los favoritos para celebrar el grito de independencia gracias a su delicioso sabor y la historia que reside en cada uno de sus ingredientes. ¡Conócela y prepara tus propios chiles en casa! 

Tal vez te pueda interesar: 5 cosas que debes saber del Tequila. 

Historia del Chile en Nogada. 

El chile en nogada es uno de los platillos más representativos de nuestra cultura y uno de los favoritos para celebrar las fiestas patrias como se debe. A lo largo de la historia, han surgido muchas versiones acerca del origen de este mítico platillo, pero aquí te contamos la historia más aceptada. 

De acuerdo con el relato, la creación de los chiles en nogada data del año 1821, mismo en el que se consumó la Independencia de México y se dio en honor al emperador Agustín de Iturbide. 

Se dice que, en este mismo año el emperador planeaba pasar el día de su santo en la ciudad de Puebla. Al escuchar la noticia, las madres del Convento de Santa Mónica decidieron ponerse en acción y realizar un platillo que engalanara al monarca. 

Tomando como referencia la Bandera del Ejercito Trigarante, las madres se metieron a la cocina y tomaron diversos ingredientes que referenciaran sus colores: el verde de los chiles poblanos tatemados y el perejil, el blanco en su deliciosa salsa de nuez de castilla conocida como Nogada y el intenso rojo de la granada. Naciendo así el manjar que hoy conocemos como los Chiles en Nogada y que cada septiembre disfrutamos con tanta alegría. 

¡Ahora que ya sabes del origen del Chile en Nogada, es hora de ponernos manos a la obra!  

Receta de los Chiles en Nogada. 

Ingredientes. 

Relleno: 

• 3 cucharadas de aceite de canola. 
• 4 dientes de ajo. 
• 250 g de carne molida de res, 90/10. 
• 250 g de carne molida de cerdo, 90/10. 
• Pimienta negra recién quebrada. 
• 1 cebolla. 
• 1 cucharada de clavo molido. 
• 1 cucharada de canela molida. 
• 1 cucharada de extracto de vainilla natural. 
• 1 manzana verde pelada y finamente picada cubos. 
• 1 pera pelada y finamente picada en cubos. 
• 1 plátano macho finamente picado en cubos. 
• 2 duraznos finamente picados en cubos. 
• 50 g de almendras fileteadas. 
• 50 g de pasas. 
• 50 g aceitunas. 
• 50 g de nuez de castilla pelada y fileteada. 
• ½ taza de agua. 
• 250 g de jitomate licuado. 

Salsa de Nogada: 

• ½ taza de almendras peladas. 
• 2 tazas de nuez de castilla pelada. 
• 1 tazas de agua. 
• 100 g de queso panela de cabra. 
• 1 manojo de perejil. 
• 1 granada entera. (granos de granada) 

Tal vez te pueda interesar: Prepara el panqué marmoleado más delicioso. 

Modo de preparación. 

Preparación del chile poblano. 

1. En un comal o sartén plano, pon a tatemar tus chiles poblanos hasta dorar la piel. Voltéalos de manera periódica, tratando de que todos los lados de los chiles queden bien doraditos. 
2. Una vez listos tus chiles, sácalos del comal y mételos a una bolsa de plástico durante 10 min para que se suden y sean más fáciles de pelar. 
3. Después de los 10 min, pela tus chiles poblanos con los dedos y haz un pequeño corte por la mitad del chile sin partirlo. De esta manera podremos desvenar el chile. 
4. Deja reposar a un lado de tu mesa de trabajo mientras realizamos la preparación.  

Preparación del relleno. 

1. En una sartén, pon a sofreír tus dientes de ajo con un poco de aceite durante 3 minutos o hasta dorar. 
2. En la misma sartén ve añadiendo tu cebolla finamente picada y deja sofreír por algunos minutos más. 
3. Agrega la carne molida de res a nuestra sartén y añade un poco de sal. Cocina la carne y poco a poco ve añadiendo la carne de cerdo a nuestra sartén. 
4. En otra sartén, vuelve a sofreír dos dientes de ajo y añade nuestro jitomate licuado. Deja cocinar hasta que vaya agarrando más color. (5 min aprox.) 
5. En nuestra salsa de tomate, añade unas ramas de perejil, las pasas y las aceitunas, un poco de sal, y deja cocinar a fuego bajo por unos minutos más. 
6. En una tercera sartén, coloca un poco de aceite y deja calentar unos minutos. 
7. Con mucho cuidado, añade nuestra manzana picada, el plátano, la pera y los duraznos. Revuelve un poco, tapa y deja cocinar por unos minutos. Consejo: la fruta no debe deshacerse, debe quedar entera. 
8. Volviendo a nuestra carne, ve añadiendo los piñones y nuestra vainilla natural. 
9. En la misma sartén, ve incorporando nuestra mezcla de frutas, revuelve, y añade cuidadosamente nuestra salsa de tomate. 
10. Deja cocinar unos minutos a fuego bajo y listo, tenemos relleno. 

Preparación de la Nogada. 

1. En una licuadora coloca todos tus ingredientes para la nogada en el vaso. 
2. Comienza a licuar todo hasta obtener una mezcla consistente. En este inter, puedes ir añadiendo tu cucharada de extracto de vainilla natural para integrar bien. 

Emplatado: 

1. Cuidadosamente, toma tu chile poblano y ve colocando el relleno al interior del chile. Trata de que nuestros chiles queden bien rellenos y gorditos, pero tampoco rebosando de carne. 
2. En un plato llano coloca tu chille relleno al centro. 
3. Baña el chile con la salsa de nogada. Sé generoso con la porción. 
4. Toma tus granos de granada y decora tu chile en nogada. Desde la punta hasta la cola del chile.  
5. Añade unas hojitas de perejil. 

Repite esta preparación en todos tus chiles, ¡y voilá! Ya estás listo para dar el grito como se debe. 

Compra tu vainilla natural en Los Cinco Soles. 

En Los Cinco Soles podrás encontrar el delicioso sabor de nuestra vainilla natural mexicana para engalanar todas tus recetas. Dale un toque extraordinario a tu sazón con nuestra vainilla y celebra las fiestas patrias con Los Cinco Soles.