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5 cosas que debes saber del Tequila.

El disfrutar un caballito de tequila puede significar una experiencia multisensorial bastante placentera, pero, ¿alguna vez te has preguntado acerca del origen de este delicioso elixir? 

En este blog te compartimos un poco de la historia de esta tradicional bebida y algunos datos que quizás no sabias. ¡No dejes de leer! 

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¿De dónde proviene el tequila? 

De acuerdo con la antigua leyenda del tequila, esta bebida corresponde a un regalo de los dioses a la humanidad, pues durante una fuerte tormenta eléctrica, un rayo impactó sobre un sembradío de agave, provocando un implacable incendio que le daría cocción al agave, liberando un dulce y embriagador elixir que concebirían como el vino de agave.  

Con la llegada de los españoles al territorio mexicano, los fabricantes de esta bebida comenzarían a aprender el proceso de destilado, dándole paso a lo que hoy conocemos como el tequila. 

Campo de agave azul

¿Cómo se hace el Tequila en México? 

La fabricación del tequila en México ha sido una práctica que data desde la época prehispánica, pero que con la llegada de los españoles comenzó a optimizarse y a realizarse cambios en el proceso para mejora en su obtención. Aquí te explicamos de manera más simplificada en qué consiste la fabricación del tequila: 

  1. Plantación del Agave: Este primer paso del proceso de creación es uno de los más específicos y el que conlleva más tiempo. En primer lugar, como el tequila cuenta con una denominación de origen, solo puede plantarse en cinco estados de la república mexicana. Dejando de lado esta información, la planta comienza a plantarse y se cuida hasta por siete años antes de su cosecha. 
  2. Cosecha del Agave: En este proceso se eligen los agaves maduros y los jimadores se encargan de retirar las hojas hasta dejar la penca, la cual, se parte en diversos pedazos.  
  3. Horneado del Agave: En este tercer paso, las pencas de los agaves elegidos se meten a hornear entre 36 y 38 horas para caramelizar el azúcar de la penca de agave. 
  4. Molienda y fermentación: En este proceso las pencas caramelizadas se muelen en su totalidad y el dulce líquido que se extrae del agave se almacena para comenzar con el proceso de fermentación, del cual se obtiene el vino de agave. 
  5. Destilación: En este proceso se le extrae toda el agua al vino de agave y se concentra todo el alcohol de este. 
  6. Filtrado: En este paso el tequila se filtra para eliminar algunas impurezas que puedan estar presentes en el producto y puedan dar un sabor u apariencia no deseada a nuestro tequila. 
  7. Añejamiento o maduración: En esta parte del proceso nuestro tequila está casi listo. Se almacena en barricas de madera de encino o roble de 600 L con la finalidad de madurar el tequila. El tiempo de almacenamiento puede variar dependiendo la clase de tequila a manejar. 
  8. Envasado: Este es el último paso para la producción del tequila. Básicamente es el proceso por el cual se envasa el tequila. 

¿Cuántos tipos de tequila existen en México? 

Debido a los diferentes procesos de producción, destilación maduración del tequila, este producto se divide en dos categorías: 100% de agave y Tequila: 

Tequila 100% de agave. 

Esta categoría de tequila corresponde a un producto en el que se aprovechan los azúcares obtenidos del Agave Tequilana Weber variedad azul en su totalidad. 

Tequila. 

El tequila es una bebida que a diferencia del tequila 100% de agave, su composición corresponde a un 51% de los azúcares obtenidos del Agave Tequilana Weber variedad azul, mientras que el 49% restante corresponde a azúcares de caña o jarabe de maíz.  

A partir de las categorías anteriores en las que se clasifica el tequila, después de la destilación del mismo se puede calificar dentro de las siguientes categorías: 

Tequila Blanco 

Esta primera clase de tequila corresponde a un producto que después de pasar por el proceso de destilación no recibe ningún tratamiento de añejamiento, por lo que no mantiene contacto con la madera, dejando como resultado un transparente e incoloro tequila. 

Tequila Joven u Oro. 

El tequila joven se obtiene de la combinación entre un tequila blanco y un tequila reposado, añejo o extra anejo. Este producto tampoco se somete a un proceso de añejamiento en barrica ya que obtiene propiedades de la combinación entre tequilas. El tequia joven suele tener un color dorado. 

Tequila Reposado. 

Esta clase de tequila es susceptible a ser un abocado y es sujeto a un proceso de maduración en barricas de encino o roble en un periodo de por lo menos 2 meses.  

Tequila Añejo. 

El tequila añejo también es un producto susceptible a abocado y su maduración se lleva a cabo en barricas de encino o roble con una capacidad de 600 litros. El tiempo de maduración de este tequila oscila entre 12 y 36 meses, mantiene notas amaderadas suaves y suele tener un color ámbar. 

Tequila Extra Añejo. 

El tequila Extra Añejo es el resultado de un tequila que se deja madurar en barricas de roble o encino en un periodo de por lo menos tres años. Tiene un característico color ámbar obscuro y por lo general suele ser una bebida con notas de madera más acentuadas. 

Tequila anejo cosas que debes saber del tequila

5 datos que sí o sí debes conocer del Tequila. 

  1. Aunque esta bebida tiene sus orígenes desde la época prehispánica, el tequila le debe parte de su historia a los españoles, quienes trajeron a México el proceso de destilación, mismo de dónde se obtiene esta bebida. 
  2. El tequila llegó a ser ilegal en México. Esto debido a que durante la época de la colonia, los españoles querían introducir al mercado mexicano algunas bebidas y licores de origen europeo, pero que competían directamente con el tequila. 
  3. ¡Existe el Día Internacional del Tequila! Cada 24 de julio el mundo entero festeja esta deliciosa bebida debido a que, en esta misma fecha en el año 2006, la UNESCO reconoció los paisajes del agave como Patrimonio Cultural de la Humanidad. 
  4. El vaso “oficial” para disfrutar de un buen tequila es el caballito, el cual recibe su nombre de los antiguos rancheros, quienes siembre llevaban colgado un vasito en la silla del caballo para disfrutar de un buen “tequila en el caballito” mientras realizaban sus cabalgatas. 
  5. Al igual que el champagne, el tequila cuenta con una denominación de origen y solo puede producirse en México, exactamente en los estados de Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas y Jalisco, aunque este último es el productor por excelencia del tequila. 

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